top of page

Нова страва з маша - машхурда. Суп, якім можна не тільки наїстися, но ї залишити у згадках

Оновлено: 24 груд. 2021 р.

Як тільки схолодніло, ми одразу згадали страви, які люблять їсти у зимний час. Зазвичай то може бути плов як класика, хоча про нього можна згадувати в Самарканді у будь-яку пору року. Місцеві ресторани Самарканда готують шашлики самих різних видів. Тут є соковитий шашлик з меленого м'яса - шалик по-гіждуванські, великі шмати м'яса на шпажці - шашлик по кавказькі, шашлик з риби, джігар шашлик з печінкою, шашлик з овочів, шашлик делікатесний та шашлик чалагач зі свининою на п'яті шпажках одночасно. Всього може бути коло 20 видів шашликів.



Якщо не шашлик і не плов, то з початком холодів можна поїсти наваристу шурпу або машкічірі. Правда, #машкічірі не знайдеться у кожному ресторані. Частіше її готують дома, або під замовлення. Дехто любить поїсти по ситніше та іде в мікрорайон на "Нохут-шурак", якій готують з баранини та нутом майже всю ніч. Справжні гурмани, які люблять насолодитися їжею, в не лише переїсти її - люблять поїсти машхурду. Вона ідеально підходить, аби добре та недорого поїсти, отримати чимало емоцій від смаків та ароматів.


Машхурда можна перекласти з перської мови як "машхурди" - "він/вона їв/їла маш". Дійсно цікавий переклад, але ж треба сказати що в таких азійських культурах як узбецька, таджицька, іранська чи хорезмійська кулінарія є неодмінною частиною розвитку суспільства. В зовсім далекі часи, коли їжа була дуже простою. Назви страв були зовсім прості. Порівняйте:

"обі-нон" - "хліб - вода" ,

"ширчой" - "молочний чай",

"нохут шурва" - "шурпа з нута",

"кала-поча" - "голова ногі",

"ковурма лагман" - "смажений лагман".

"ду пійозі" - "дві цибулі" або

"беш бармак" якій перекладається з тюркських мов як "п'ять пальців".



Проте, за довгі часи існування страви вона може змінитися й існувати тепер вже в зовсім іншому вигляді. Так, наприклад, багато кухарів відмовляються сьогодні від традиційної нерафінованої бавовняної олії в користь рафінованої. А сам процес обсмаження тепер у багатьох кухарів поверхневий, так щоб овочі лише отримали легеньку скоринку та втягнули смаки, але ж не були зруйновані вітаміни. Їжа стала робитися на такою жирною, а замість важких жирів стали використовуватися або легкі або їх замінники. Але ж не скрізь то є таке. Більш у тих хто в тому розуміється, або на професійних кухнях.


Рецепт приготування супа машхурда


Давайте сьогодні приготуємо суп машхурда разом з нашими кухарями. Порція розрахована на 5-6 персон. Для цього нам буде потрібно:

Баранина або телятина - 200 гр

Цибуля ріпчаста - 100 гр

Морква - 100 гр

Картопля - 70 гр

Перець болгарський ~ 50

Помідори - 75-100 гр.

Маш - 100 гр

Рис - 75 гр

Олія соняшникова - 70 мл

Томатна паста - 2-3 ст. л.

Часник - 3-4 зубчики

Вода - 3 л.

Кінза мелена

Кінза свіжа

Сіль

Перець

Лавровий лист


Підготовка: М'ясо ми використовуємо баранину задню частину або шию. Нарізаємо м'ясо шматочками по 70-80 гр. Моркву можна нарізати як соломкою, так і кубиками, за бажанням. Так саме можна нарізати кубиками цибулю, моркву та болгарський перець.


Маш треба перебрати, В неякісному маше можуть попадатися як старі, так і нові боби. Їх треба всі відсортувати, бо старі можуть недостатньо проваритися і потім буде відчуватися. Краще вже одразу при покупці купляти якісний маш, однорідний, без частинок рослин, старих зерен (іншого кольору) та маленьких дрібок землі. Після сортування маш треба промити, та замочити у воді на 1 - 1,5 години.


Рис може бути круглий, не пропарений. Його треба промити від крохмалю та замочити на 20-30 хв у воді. Помідори бланшуємо. Нарізаємо кубиками.


Приготування: М'ясо обсмажуємо 10 -15 хв. у розігрітої олії, додаємо часнику, через 3-5 хв. додаємо цибулю. Через 15 хв додаємо моркву. Через 10-15 хв. додаємо болгарський перець та помідори. Через 7 хвилин додаємо томатну пасту, обсмажуємо перемішувачі хвилин 5-7 доливаємо воду і даємо на свій смак спеції. Як тільки вода закипить насипаємо маш і кип'ятимо доки боби не почнуть тріскатися. Потім можна додавати рис і варити до готовності. Подавати можна зі свіжим часником та свіжою кінзою. Спробуйте приготувати і Ви будете вражені як воно буде смакувати!



Якщо у Вас немає часу на готування, то замовляйте у нас. На цьому тижні (до 28 листопаду 2021р) ми готуємо суп машхурда щодня. Його можна скуштувати як у нас в закладі, так і замовити на доставлення.


Машхурда виходить дуже ароматною та апетитною. Зупа має мати середню крутість і після того, як вистигне може стати трохи густою, но смак при тому не загубиться.



175 переглядів0 коментарів

Останні пости

Дивитися всі

Comentários

Avaliado com 0 de 5 estrelas.
Ainda sem avaliações

Adicione uma avaliação
bottom of page