Дунгани в Узбекистані продовжують зберігати традиції і звичаї

Щоб зрозуміти душу народу, треба побувати на традиційному святі, послухати музику, познайомитися зі звичаями, скуштувати страви національної кухні. Тому запрошення голови дунганского культурного центру Мане Савурова приїхати на «суннат-туй» виявилося дуже доречним, адже ми давно хотіли познайомитися з побутом та традиціями ташкентських дунган.


Фото: https://interkomitet.uz

Вихідці з Китаю, дунгани переселилися в Середню Азію в кінці XIX століття, в 30-х роках шістдесят Дунганскій сімей влаштувалися за 40 кілометрів від Ташкента, і зараз їх кишлак називається Дунган-махалля. Як стверджує Савура, кілька разів побував в Китаї у своїх родичів, ташкентські дунгани зуміли зберегти традиції і звичаї своїх предків набагато краще, ніж самі китайці.


Про походження цього народу існує така легенда. Одного разу китайському імператору приснився сон, що його рятує від чудовиська юнак в зеленому одязі. Мудреці пояснили йому, що чудовисько - це його вороги, а юнак - посланник нової релігії (ісламу), від якої залежить порятунок імперії. Аравійський володар надіслав до Китаю три тисячі арабських воїнів, яким імператор дав дружин-китаянок. Від цих шлюбів і з'явилися дунгани. Вони прийняли мусульманство.


Дунгани - вправні городники й рисівники, вони вирощують на узбецькій землі екзотичні рослини, які надають їх кухні неповторність і своєрідність. У Дунганскій городі обробляють велику червону редиску, яка зберігає свої смакові якості цілий тиждень. Зростає тут своєрідна трава - дюцай (Дунганська черемша) зі своєрідним смаком і запахом, а також незвичайна квасоля, стручки якої досягають більше півметра довжини. Всі ці дива мають великий попит і у місцевого населення, приносячи непогані доходи майстерним городникам. Багато дунгани спеціалізуються і на виготовленні крохмальної локшини - фин-теза.


Багато дунгани спеціалізуються і на виготовленні крохмальної локшини - фин-теза.

На святковий стіл дунгани подають безліч найрізноманітніших салатів: з крохмалю, политого зверху апетитним соусом з часнику і червоного перцю, з м'яса і дунганского зеленого перцю з огірками, з грибів. До речі, кажучи про грибах і їх місце в сучасному раціоні ташкентських дунган, вони обов'язково дякують Посла Китаю в Узбекистані пана Лі Цзин Сяну, який допоміг з посадковим матеріалом і необхідним обладнанням. І зараз в Дунган-махалле існує ще один вигідний промисел - вирощування грибів.


Але найпопулярнішим блюдом у дунган є #лагман. До речі, саме лагман, разом з мампаром і #манти, дунгани ввели в середньоазіатську кухню. Кухарські здібності дунганской нареченої перевіряють приготуванням цієї страви, для якого необхідно вміти розтягувати локшину довжиною в кілька метрів. Така довга локшина символізує довге життя і добробут тих, хто покуштує страву.


Згадавши про наречену, відзначимо, що дунгани в Узбекистані продовжують зберігати традиції і звичаї в весільних обрядах. На весілля дівчину одягають і зачісують згідно з китайською модою, зберігаючи традиційність весільного вбрання. Ташкентські дунгани дбайливо зберігають старовинне налобна прикраса зі срібла. Зображення драконніков, укріплених на металевих пружинках, мають значення оберегів, які охороняють наречену від злих сил. Особлива чарівність нареченій надає зачіска. Голову дівчата прикрашають штучними квітами і шпильками з перлами. На сукню червоного кольору надягають спеціальний вишитий комір, складений з кількох шарів окремо вирізаних і вишитих деталей. Вишивка - один з видів художньої творчості, яким майстерно володіють Дунганскій жінки.


Дунгани зберегли багато звичаї і традиції своїх предків, в тому числі і палички для їжі. Приймання їжі за допомогою дерев'яних паличок вимагає від людини певних навичок і надає трапезі екзотичність. Крім того, дерево - екологічно чистий матеріал, а приймання їжі маленькими порціями - найправильніший, що підтверджується багатовіковим досвідом.


Сьогодні на узбецькій землі живе кілька тисяч дунган.

Оригінал статі: https://china-uz-friendship.com/?p=174

3 перегляд0 коментар

48 Пекарська, Львів

Одразу за кутом на світлофорі

Відкрити щодня  з 12:00 до 22:00

© 2019 - 2020   Чайхана Самарканд Львів

Чайхана Самарканд Львов Chaykhana Samarkand доставка їжі львів доставка обідів львів подарунковий сертифікат меню