Ароматне, соковите, зі скоринкою м’ясо що шкварчить над вугіллям яке тліє на мангалі одразу збуджує у багатьох з нас апетит та створює картину застілля з друзями та рідними за столом зі смачними східними стравами. Як добре ми знаємо за цю страву? Яка вона – історія шашлику? Про це поговоримо цього разу і статті про історію шашлику та його поширення по світу..
Нарізане на шматочки та обсмажене на вугіллі або на грилі м’ясо на шампурах стало популярним не лише в країнах Сходу та на Кавказі, але і на Заходи. Шашлик може бути в різних країнах приготований по різному, як і саме м’ясо може бути різним. Лише відношення до нього залишається однаковим, якщо воно правильно та смачно приготоване.
Походження шашлику
Точне походження шашлику невідомо. Є кілька теорій, але більшість експертів вважають, що він був винайдений кочовими народами Центральної Азії.
Кочові народи були змушені постійно переміщатися, і вони не мали можливості готувати їжу на вогні. Тому вони придумали спосіб готувати м'ясо, не розпалюючи багаття. Вони нанизували м'ясо на палиці й трималися їх над вогнем. Таким чином, м'ясо обсмажувалось з усіх боків, але не підгоряло.
Цей спосіб приготування м'яса швидко поширився серед інших народів, які жили в Центральній Азії. Згодом він потрапив і в інші частини світу.
Інші теорії
Існують і інші теорії про походження шашлику. Одні дослідники вважають, що він був винайдений в Стародавньому Єгипті. Інші вважають, що він був винайдений в Стародавній Греції або Римі.
Однак, більшість експертів схиляються до думки, що шашлик був винайдений кочовими народами Центральної Азії. Цей спосіб приготування м'яса був простим і ефективним, і він ідеально підходить для кочового способу життя.
Що значить слово «Шашлик»?
Якщо ми погуглимо в інтернеті, то зустрінемо таке пояснення: Слово «Шашлик» походить від тюркського слова "шиш" (şiş) - "рожен". Це слово у сучасної турецькій мові означає "м'ясо, яке перевертається на рожені". Закінчення слова із звучанням «лик» притаманно як суфікс приналежності.
Уперше слово "шашлик" зустрічається в тюркських мовах у XI столітті. Воно було запозичене з тюркських мов в інші мови, в тому числі в українську.
З іншої сторони існує ще одне пояснення походженню слова «шашлик». Одне з найдавніших культурних просторів у Центральної Азії було перське. Воно існувало ще до того як тюркські племена з’явились у Центральної Азії. Так ось на одній з перських мов, фарсі існує слово شش, яке звучить як «шиш». Воно перекладається як «шість». Одразу згадуємо шпажки на яких готується таке файне м'ясо, і таких шпажок на мангалі може бути одразу шість. Чому б ні?
Тут нам на допомогу приходить ще і стаття з Вікіпедії про «Shish taouk», у якої розповідається що «Шиш на сирійсько-арабських діалектах або şiş на турецькій означає шампур. Деякі вчені стверджують, що воно саме по собі є перським запозиченням від sikh, інші кажуть, що воно походить від кореня «sı» у старотурецькому значенні «різати». Він був прийнятий в єгипетському арабському, лівано-арабському та сирійсько-арабському діалектах»
Поширення в інші частини світу
В історії людяності було багато передумов для поширення такого гастрономічного продукту як шашлик. Деякі з цих факторів були цілком логічними та послідовними. Наприклад, існування такого історичного торговельного шляху як Шовковий, який існував протягом майже 1,5 тисячі років був би одним з найкращих прикладів. Ті самі представники кочового світу, які пересувались у складі караванів, привносили із собою і рецепти приготування м’яса на шпажках. Для цього не було потрібно ні яких особливих рецептів - лише м’ясо та вогонь. Так шашлик потрапив до Середземномор'я, до Європи, до Африки та до Америки.
Розвиток міст, перетворення міст у великі ремісничі та торговельні центри, приваблювало все більш людей, у тому числі й тих хто вмів добре готувати смачне м’ясо. У кожному караван-сараї, на великих та маленьких базарах, при багатьох мечетях та у всіх чайханах можна було зустріти майстрів які чаклунили над мангалами, створюючи неймовірні запахи та смаки.
Адже і війни, яких було чимало в історії, так саме сприяли поширенню шашлику по світу. Так у XIII столітті шашлик потрапив до Європи разом з монгольськими завойовниками. У XIV столітті він став популярним у Східній Європі, зокрема в Україні, Росії та Польщі.
У XVI столітті шашлик потрапив до Америки разом з іспанськими колоністами. Він швидко став популярною стравою в латиноамериканських країнах, таких як Мексика, Куба та Аргентина. У XIX столітті шашлик став популярним у США.
Він був завезений європейськими іммігрантами, які звикли до цієї страви. Порівняйте з шашликом Pinchos в Іспанії або в на Кубі, Arrosticini Abruzzesi в Італії, Patyczki у Польщі, Špízy у Чехії та будь-яке приготоване на вогню м’ясо Asado в Аргентині. То все буде м’ясо на шпажках з приблизно однаковим ефектом від приготування на відкритому вогню. В деяких країнах воно стало назватися просто як кебаб або кабоб, наприклад як у Канаді. Причому в Узбекистані слово «Кабоб» або «Кебаб» використовується в таких назвах страв як «Казан кебаб» м’ясо приготоване у казані, або «Тандир кебаб» - приготоване у тандирі.
Види шашликів
Шашлик може готуватися з різних видів м'яса, таких як:
· Баранина. Баранина є традиційним видом м'яса для шашлику. Вона має жирний смак і аромат.
· Свинина. Свинина є менш жирною, ніж баранина. Вона має більш ніжний смак.
· Яловичина. Яловичина є більш волокнистою, ніж баранина або свинина. Вона має більш насичений смак.
· Курка. Курка є більш дієтичним видом м'яса. Вона має ніжний смак.
· Риба. Риба є хорошим джерелом білка. Вона має ніжний смак.
· Морепродукти. Морепродукти є хорошим джерелом білка і вітамінів. Вони мають ніжний смак.
Є в Узбекистані, у місті Самарканд таки ресторани, де існує багато різних видив шашликів. Там може бути шашлик по-кавказькі з великими шампурами та великими шматками м’яса на них. «Беш панджа» шашлик з баранини на п’ятьох шпажках, Джигар кабоб – шашлик з печінки, Товук кебаб – шашлик з курятини, Балик кебаб – шашлик з риби, Шашлик із картоплею або шашлик з овочами, Чалагач - Шашлик з каре, Делікатесний шашлик та Ґіждуванський шашлик з баранини з меленого м’яса. Всього може бути десь 20 сортів різних шашликів.
Шашлик - це страва, яка має багатовікову історію. Вона була винайдена кочовими народами Центральної Азії і з часом поширилася в інші частини світу.
Шашлик є популярною стравою в багатьох країнах світу. Він готується з різних видів м'яса, таких як баранина, свинина, яловичина, курка, риба та морепродукти.
Шашлик часто готується на природі, на пікніку. Це є традицією багатьох народів світу. Шашлик популярний з кількох причин. По-перше, це смачна і ароматна страва. По-друге, шашлик можна приготувати з різних видів м'яса, що робить його доступним для багатьох людей. По-третє, шашлик часто готується на природі, що створює атмосферу свята і відпочинку.
Шашлик є частиною культури багатьох народів світу. Він є символом дружби, сімейного затишку і відпочинку на природі. Смачного, миру нам всім і до Перемоги!
Comments