Про узбецькі манти — різни види та як краще готувати

Оновлено: черв 18

Корені традиції узбецької кухні тягнуться ще глибоко від часів Перської імперії. Але ж як раз манти були у свій час принесені до Узбекистану із боку Китаю. Саме дунганам і уйгурам можливо належить право бути носіями цієї гастрономічної зірки. Але ж вже з XX сторіччя манти стають безпосередньою частиною узбецької гастрокультури в одному ряду із такими стравами як плов, лагман, самса або шурпа.




Сьогодні поговоримо про #манти. Розкажемо що це за страва, як її готувати і їсти.

Перш за все, на перший погляд манти можуть здаватися великими пельменями, але це зовсім не так, бо готують їх зовсім по-іншому.

До речі, а як ви називаєте манти? Невже мАнти? Цілком невірно, майже все іменники в тюркських мовах мають наголос на останньому складі, тому тільки мантИ! І ще, манти—це вже середній рід, однина, тому викручуватись з цього приводу не варто.


Манти, одне з багатьох страв узбецької кухні, яке дає простір для невгамовної фантазії кухаря, адже незмінним залишається лише склад тесту, а начинки сміливо варіюються в залежності від пори року, смакових переваг, а головне, достатку того хто готує.


Які є різновиді манти у світі?

Насправді, страва яка містить у собі тісто з фаршем, існує в багатьох кухнях світу. Починаючи з українських вареників та пельмень, продовжуючи галушками та пизами. Якщо говорити про таку східну країну як Китай, то там тільки 16 страв які дуже схожі на манти. Ми говоримо про тісто з сировиною начинкою, яке приготовлено на пару.


Види манти в Узбекистані так саме можуть відрізнятися. Класично то є манти з м'ясом та цибулею. Форма манти може бути різною. Класичні манти, в багатьох місцях Узбекистану, можна уявити собі так:


Манти як солдатики. Один до одного. Зліплені та чекають пару. Манти майже приготовлені.

Але ж можна зустріти й таку форму. То ж скоріше виняток, ніж правило:

Но дуже рідко. Ще манти роблять трохи у закритому вигляді, щільно зліпивши тісто по краях. Тоді вони можуть виглядати так:

Манти на пару мають свій унікальній аромат

Деякі господині люблять похизуватися власною майстерністю приготувавши так звані гуль манти. Слово "гуль" значить "квітка" і виглядають вони так саме дуже апетитно. Вони ще можуть називатися як хонум-манти. #Хонум, то є ще одна страва узбецької кухні, про яку ми теж згодом розповімо.



Гуль манти - квітка, яка має смак

Ще один з видів манти - підсмажені манти. Вони більш належать до домашньої кухні, бо практично не подаються у такому вигляді у ресторанах. Ті самі манти, які готувались, на пару можуть бути підсмажені зі всіх боків на пательні. Ще краще на вершковому маслі. Тоді хрустке тісто зі скоринкою надасть свій особистий присмак до соковитих та смачних манти.

Ковурма манти - підсмажені манти смакують навіть краще, ніж просто на пару

Фарш на манти


Узбецькі манти бувають з м'ясом та цибулею. М'ясо може бути рубленим або меленим. Так фарш може складатися з баранини або яловичини, з додаванням картоплі або лише з картоплею. Із зелені, з ріпи, з гарбуза, з болгарського перцю і навіть з помідор. Головне, що б під рукою завжди в достатку були цибуля і думба (баранячий жир). Хоча якщо немає, так і не потрібно, можна приготувати й з того що є. Окремо можна сказати про манти з гарбузом. То є сезонна страва, до гарбуза зазвичай додається цибулька та жир. Можна готувати без жиру, з додаванням вершкового масла або олії.


Манти з гарбузом

Ви завжди можете замовити у нас манти з м'ясом (баранина, телятина, цибуля, зелень), або манти підсмажені (ковурма манти). У нас вже є таки друзі, які раз на тиждень по 10 або по 40 шт. манти замовляють до дому або в офіс. Крім того на сторінці нашого сайту "Доставка їжі" ми підключаємо нову страву для вегетаріанців - манти з овочами. Поки що манти з овочами буде у нас за попереднім замовленням. Якщо Ви бажаєте приготувати манти самотужки, то ось вам один з рецептів.


Рецепт манти


Отже, для початку Вам знадобляться:

  • баранина або телятина, 500

  • цибуля, 500

  • баранячий або яловичий жир, 100

  • борошно, ~ 400

  • вода, 260

  • сіль і перець

  • східні спеції (які ви знайдете вдома)


Начебто список невеликий, побачимо, що з цим робити далі

1. Треба як найменшими шматочками нарізати баранину. Манти готуються лише з рубленого м‘яса. Тому навіть не думайте робити фарш‼


2. Далі цибуля, її потрібно досить багато, майже стільки ж, скільки і м'яса Це дуже важливо для смаку начинки, так як цибуля робитиме м‘ясо більш соковитим‼

Тепер змішайте м‘ясо з цибулею, додайте солі, перцю і спецій


Ми зробили начинку) Поки все елементарно просто. А тим часом займемося тістом😉

1. Яйце збийте з дрібкою солі, добавляючи трохи теплої води.


2. Замішувати тісто потрібно доти, поки воно перестане прилипати до рук. Також воно має бути трішки жорстким за рахунок яєць, зате це не дасть тісту розвалитися під час теплової обробки.


3. Далі ми зазвичай розкачуємо тісто у великий лист, складаємо його завширшки десь по 10-15 см шарами один на один і потім розрізаємо на частини по 10-12 см. Відрізані частини розстилаємо по довжині один на один та розрізаємо на рівні частини по 10-12 см. В нас виходять квадратики тіста. Або робите все як і на вареники, але з одним винятком: тісто має вийти в діаметрі близько 10 см. Саме з такими великими заготівками можна буде не боятися, що тісто розірветься.


І тепер дуже важливий крок, я прикріплю картинку як можна їх зліпити



Готують цю страву на пару в манти-каскані (місткість з декілька рівнями на які кладуться манти). Хоча якщо в вас може бути й звичайна пароварка 👍 Отже, викладіть ваші манти в пароварку. Після закипання води їх потрібно залишити під кришкою ще 40-45 хв.

Готові манти подавайте зі сметаною, або підсмаженою цибулею з томатним соусом. Манти можна їсти й руками, щоб сік не витікав. Так буде смачніше.


Чайхана Самарканд бажає Вам самим спробувати приготувати манти на будь-якій смак і порадувати своїх рідних однією зі смачніших страв узбецької національної кухні.


Смачного ❣

43 перегляд

48 Пекарська, Львів

Одразу за кутом на світлофорі

Відкрити щодня  з 12:00 до 22:00

© 2019 - 2020   Чайхана Самарканд Львів

Чайхана Самарканд Львов Chaykhana Samarkand доставка їжі львів доставка обідів львів подарунковий сертифікат меню